El IES Azuer acoge una conferencia sobre biotecnología alimentaria aplicada a la kombucha y la cerveza de jengibre
El alumnado de 2º de Bachillerato de la materia de Investigación y Desarrollo Científico del IES Azuer ha tenido la oportunidad de recibir una interesante conferencia online impartida por Marina Gracia Jiménez, antigua alumna del centro y actualmente vinculada al ámbito de la innovación alimentaria.
La actividad, organizada por el profesor José Luis Olmo Rísquez, se centró en la experiencia investigadora de Marina en el campo de las ciencias de los alimentos, con especial atención a los procesos de fermentación. Durante su intervención, presentó su Trabajo Fin de Grado titulado “Caracterización fisicoquímica y microbiológica de algunas kombuchas comerciales”, un estudio que fue reconocido con el Premio Pernod Ricard al mejor Trabajo Fin de Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Castilla-La Mancha (campus de Ciudad Real).
En su exposición, Marina explicó qué es la kombucha, una bebida fermentada a base de té endulzado, originaria de Asia, cuya introducción en Europa se ha consolidado en las últimas décadas. Destacó cómo su consumo ha aumentado notablemente en la actualidad debido a las propiedades beneficiosas que se le atribuyen, relacionadas con su contenido en microorganismos y compuestos bioactivos generados durante la fermentación.
Asimismo, abordó los aspectos fisicoquímicos y microbiológicos que caracterizan a diferentes kombuchas comerciales, mostrando al alumnado cómo se analizan parámetros como el pH, la acidez o la composición microbiana, fundamentales para garantizar la calidad y seguridad del producto.
Actualmente, Marina Gracia Jiménez se encuentra cursando el Máster Dual en Innovación y Desarrollo de Alimentos de Calidad, donde desarrolla su trabajo experimental centrado en la elaboración de cerveza de jengibre, otra bebida fermentada que también fue objeto de interés durante la charla.
La conferencia supuso un claro ejemplo práctico de aplicación de la biotecnología en el ámbito alimentario, acercando al alumnado a procesos reales de investigación y desarrollo. Además, resultó especialmente inspirador conocer la trayectoria de una antigua estudiante del centro que continúa formándose y contribuyendo al avance científico en el sector alimentario.
Sin duda, una actividad enriquecedora que refuerza el vínculo entre la formación académica y el mundo de la investigación.